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Zubereitung

1.
Schritt

Für das Rhabarbermark Rhabarber würfeln, mit 60 g Zucker, Vanillemark in Auflaufformmischen, 30 Min. ziehen lassen. Ofen auf 160 Grad (Umluft nicht geeignet) vorheizen. Rhabarber darin ca. 15 Min. schmoren. Passieren.

2.
Schritt

Für den Boden Ofen auf 170 Grad (Umluft 150) vorheizen. Eier trennen. Butter, 45 g Zucker, Vanillemark, Salz aufschlagen. Eigelbe, Zitronensaft, Schlehengeist einrühren. Stärke, Natron, Pistazien mischen. Eiweiß, 45 g Zucker steif schlagen. Mit Pistazien unterheben. In gefetteter eckiger Springform (24 x 24 cm) 20–25 Min. backen.

3.
Schritt

Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse, Joghurt, Zucker, Vanille-mark, Zitronenschale und -saft in einer Schüssel glatt verquirlen. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Etwas Zitronencreme einrühren, dann angerührte Gelatine unter die restliche Creme schlagen und kühl stellen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unterziehen. Zuletzt Lemon Curd mit einem Teigspatel so unterheben, dass die Creme marmoriert ist.

4.
Schritt

Boden auslösen, mit gesäubertem Formenrand umstellen. 200 g Rhabarbermark ggf. mit Zucker nachsüßen, aufstreichen. Frischkäsecreme aufstreichen, ca. 60 Min. kühlen. Für den Fruchtspiegel Gelatine einweichen. 200 g Rhabarbermark, 120 g Zucker, Wermut und Wein mind. 4 Min. köcheln. Topf vom Herd ziehen, Himbeeren und ausgedrückte Gelatine unter die Fruchtmischung rühren. Pürieren, ohne dabei Luft einzuschlagen. Mischung passieren und kalt stellen.

5.
Schritt

Kurz bevor die Rhabarbermasse zu gelieren beginnt, auf die Frischkäsecreme geben, glatt streichen. Mind. 3 Std. durchkühlen lassen. Formenrand mit einem in heißes Wasser getauchten Messer vorsichtig von der Creme lösen und behutsam abnehmen. Sahne steif schlagen, Tortenrand damit einstreichen. Torte mit Pistazien und Himbeeren garnieren.

Zutaten für 16 Portionen

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